나는 회를 무척 좋아한다. 바다 낚시를 하면서 막 잡은 고기를 큼지막히 썰어서 초장에 찍어먹는 것이 세상에서 가장 맛있는 회라고 생각한다. 분명 수족관에서 잡아 올린 것과는 다른 맛이 있다. 낚시를 즐기는 사람이 아니면 절대 알 수 없는 그러한 맛이다.
부산에 이사와서 가장 행복한 것은 내가 원할 때 언제든 싱싱한 해산물을 저렴하게 사먹을 수 있다는 것이다. 특히 생선회를 언제나 시장에서 구입해 집에서 먹을 수 있다는 것은 요즘 나에게 가장 큰 행복 중 하나다. 아이들이 잠든 사이에 집앞 수산시장에서 원하는 생선회를 구입해 집에서 아내와 소주 한잔 하는 시간은 1주일에 가장 행복한 시간이고 삶의 시름을 잊게 해준다.
회를 좋아하지만, 맛에 대해서는 그리 민감하지는 않은 편이다. 그래서 자연산과 양식의 차이도 잘 모르고, 비싼 회와 그렇지 않은 회도 잘 구별하지 못한다. 구별하는 정도는 우럭과 광어, 숭어와 같은 저가의 생선들을 구별하는 수준일 뿐이다. 가끔 비싼 돔이나, 다금바리와 같은 회를 먹을 때에는 비싸고 양이 적기 때문에 맛이 있는 것인지 육질이 좋은 것인지 혼돈하는 수준이니 지금 부터 내가 하는 이야기를 너무 심각하게 받아들이지는 않았으면 좋겠다.
회를 좋아하는 사람들 중에는 회 맛을 잘 느끼기 위해서는 간장에 찍어 먹는 것이 좋다고 말한다. 일부의 일식집이지만, 주방장의 고집으로 초장이나 된장은 아애 꺼내주지도 않는 곳도 있다. 나 역시 고급회의 육질을 느끼기 위해 간장에 찍어 입안에서 단맛이 나게 씹기도 한다. 하지만, 간장이 항상 정답이 될 수는 없다.
좋아하는 사람과 그렇지 않은 사람이 갈리지만, 초장맛에 회를 먹는 사람도 있는 법이다. 특히 회를 자주 먹지 않는 사람은 간장보다 초장을 더 좋아하는 것 같다. 매주 회를 먹는 회 매니아지만, 나는 간장보다도 초장에 찍어먹는 것을 더 좋아한다. 특히 저렴한 모듬회를 먹을 때에는 더 그렇다.
회맛이 아닌 장맛으로 먹는 모듬회란 대개 양식산 광어와 우럭, 그리고 숭어를 썰어 나오는 것이 대부분이다. 낚시를 하다가 허탕쳐서 양식장에서 도매가에 사본 사람들은 알겠지만, 저렴하고 잘 크는 어종이고 사실 낚시로도 운이 좋으면 많이 잡히는 어종이기도 하다. 부산에서는 시장에서 2-3인이 먹을 수 있는 양으로 회만 2만원 정도면 구입 가능하다. 식당에서도 1인에 1만5천에서 2만원의 저렴한 가격에 먹을 수 있다.
이 회들은 그냥 초장에 찍어먹는 것도 좋지만, 함께 나오는 된장 1과 초장3의 비율로 기호에 따라 적당량의 고추냉이와 섞어 먹으면 또 다른 맛을 즐길 수 있다. 아... 말이 길어졌는데, 결론은 항상 간장이 정답은 아니란 것. 다음에 기회가 된다면 회 종류에 따른 맛에 대해 논해볼까 한다. :)
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Subject: 비오는날 회를 먹으면 안되는 이유
Tracked from an essay of memory 삭제'비가 오는 날에는 생선회를 먹으면 안된다' 분명히 학교에서 배운 것은 아니다. 그렇다고 뉴스를 통해서 본적도 없는데 언제부턴가 당연한 정보로 인식하고 있었다. 자라면서 들어온 어른들의 이야기가 머리속에 각인되는 것들이 많다. 하지만, 연륜을 무시할 수 없다는 말이 있듯이 이런 말들이 전혀 근거없는 것이 아니었다. 예를들면 밤에 손톱을 깎지 말라고 하는 속설은 전기가 없었던 시절, 밤에는 방안이 거의 보이지 않았다. 튀어나가는 손톱은 찾기 힘들고 그..
2008/04/03 15:39
댓글을 달아 주세요
와~ 맛있겠다 ^^ 그리고 저렴하다는 말이 꽤 여러번 나왔는데 서민들에게 그리 저렴한 가격은 아니에요. 어쨋든 저도 회 매니아 입니다. 사진도 올려주세요~~
2008/04/03 14:56회맛을 육질이라고 표현하셨는데요. 다른 말로 이로 씹는 맛이죠.
2008/04/03 15:14간장에 찍어먹어야 제맛을 느낄 수 있다라는 말에 속뜻은 육즙을 즐기라는 말입니다.
다른 말로 혀로 느끼는 맛입니다. 초고추장의 향과 맛이 강해서 회 고유의 육즙이 가지고 있는 향과 맛을 혀로 느낄 수 없기 때문이니다.
회를 드실 때 육질만을 생각하지 마시고 회 고유의 혀로 느낄 수 있는 향과 맛을 음미해 보시길 제안 드립니다.
역시 와사비+간장에 찍어먹는게 최고죠!! 초장으로 먹어도 맛있지만 회가 좀 금방 질리더군요.
2008/04/03 15:36아.. 회와 소주의 궁합은 정말 양깡님과 어부인의 궁합만큼이나 찰떡같습니다. ^^ 서울에서는 그나마 노량진이 괜찮은데.. 회종류에 대한 맛을 논하기 위해서는 회를 드셔야하겠죠. 그 한 세션에 저도 어떻게 참여할 수 없으려나요? ^^;;
2008/04/03 16:11바쁘시다면 아이스박스로 공수해 가는 방향을 생각해보겠습니다. ㅎㅎ 전 언제든지 환영입니다.
2008/04/03 22:34은근히 업무상 만나는 자리에서 초장에 회 찍어 먹으면 눈치 주는 사람 있죠. 눈치가 보이나? ㅎㅎㅎㅎ 암튼 포스팅 잘 읽었습니다. 회에 있을 지 모를 독성, 미생물 등에 고추냉이가 식중독이나 배탈을 예방해주는 보조적인 역할이 있다고 하더군요. 좀 더 자세한 내용은 조만간 알아볼께요. 좋은 하루되세요!
2008/04/03 17:07일식집에선 간장 주니까 그냥 먹지만
2008/04/03 17:10일반 횟집가면 무조건 된장에 찍어먹습니다.
간장은 뭔가 심심해서..^^;
개인차가 있겠지요.
회를 맛본지도 20년의 구력이 생겼다.어지간한 것은 모두 맛을 본 셈이다.평범한 일상인으로서 그냥 적어보면 회를 찍어먹는 종류를 크게나누면 초고추장,고추냉이 살짝푼 간장,된장 정도이다 음식점 마다 살짝 틀리나 이 범주를 벗어나기는 힘들다.
2008/04/03 17:28나름대로 10년쯤되니 도대체 어떤소스에 찍어 먹는것이 맛있을까 자연발생적 질문이
저절로 생겨서 음미도 해보고 반추도 해보았다. 처음에는 무턱대고 초고추장을 찍어
먹다가 , 약간의 조미가 된 된장,고추냉이 푼 간장 순으로 횟집에 갈때나 배를타고
낚시를 갈때나,맛있는 회가 있다고 갈때나 자연스럽게 윗순대로 옮겨지는 것 이었다.
즉,자연스럽게 초장 된장 간장순으로 선택소스가 옮겨지는 내 자신을 보았다.
아마 일반 사람들은 그러할것이라고 믿는데,, 그건 취향 나름이지만 어느정도 설득력은 있을것 같다.
저는 회를 싫어하니 패스~ (이것도 악플인감요~ ㅋㅋ) 얼른 함 오세요. 잠실에서 제일 맛있는 걸로 소주 한 잔 하게요~ ^^
2008/04/03 19:27저도 끼워주삼^^
2008/04/03 20:26ㅋㅋ 언제 뭉칠까요 ^^ 기다려집니다.
2008/04/03 22:34언제고 말고, 양깡님 오시는 날~ ㅋㅋ
2008/04/04 23:27아~~!!!
2008/04/03 23:41왜 난 참기름 두른 쌈장인거지???
회를 이야기하면 백령도에서 근무하던 치과선생님이 간혹 게시판에 올리던 글이 생각납니다.
2008/04/04 00:06낚시를 좋아하던 분인데, 이제는 회가 지겨워서 광어나 우럭으로 매운탕이나 튀김해먹는다고... -.-;
저는 제주도 3개월 파견 나가서도 회를 별로 못 먹었습니다.(시간도 없고, 돈도 없고...)
갑자기 회가 먹고 싶어지는군요...^^
회 이야기에 반가워서 글 남깁니다.ㅋㅋ 저도 간장파에요.
2008/04/04 02:19간장에 찍어먹으면 회 특유의 바다비린내를 맡을 수 있다는 ㅡㅡ;확실히 초장은 회의 냄새를 없애더군요.
하지만 정작 참치회만은 초장에 찍어 먹네요....ㅋㅋ참치회자체가 냉동되어서 냄새도 없고 밍밍하니깐...
어차피 개인이 돈주고 먹는건데 어떻게 먹는다고 누가 뭐라고 그러겠어요.
2008/04/04 02:42근데 저는 초장 듬뿍 찍어먹는 분들 보면,, 사실 초장맛으로 먹을거면 왜 굳이 비싼 회를 사 드시는건지 그게 좀 의문이더라고요.
저렴한 것이라면 모르겠지만 비싼돈 주고 산 회를 초장에 찍어서 고기의 참맛을 못느낀다면 좀 아깝지 않은가요?
그냥 그렇다고요;; (뭐라고 그러는건 아니에요. 그냥 제 생각일 뿐입니다)
자신이 취향대로 즐기는게 가장 좋은거 같아요.
2008/04/04 02:51회의 특유의 향이라든가 그런말은 좀 우수운거 같아요.
요즘 사람들중에 얼마나 고기의 참맛을 느끼면서 먹겠습니까.
저도 가장 선호하는건 간장이지만
그냥 회를 먹을때 느껴지는 맛과, 간장과 먹을때 느껴지는 맛, 초장과 먹을때의 맛과 된장과 먹을때의 맛~ 또 싸먹을때의 맛이 다 틀린데~
회를 먹을때 그런맛을 다 좋아서 이것저것 먹곤 하죠.
난 아무것도 안찍어 먹음..
2008/04/04 03:51회의 종류에 따라 어느정도 차이가 있는듯... 참치회를 기름장에 찍어 먹듯이 된장과 어울리는 회가 있고 간장과 어울리는 회가 있는듯 합니다... 저는 개인적으로 된장을 선호합니다만...^^
2008/04/04 09:36맞아요!! 저는 회를 초장맛(!) 으로 거의 먹지만..;;; 초장이랑 된장이랑 섞어서 회에 찍어먹어도 맛있더라구요! 생각외로 그렇게 먹는 분들도 많은 것같구요!^^
2008/05/30 16:52저와 취향이 비슷하시네요~ ^<^
2008/05/31 17:43